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| 饲料对肉品风味的影响 | |
| 引用本文： | 魏臻武.饲料对肉品风味的影响[J].饲料工业,1994,15(10):23-24. |
| 作者姓名： | 魏臻武 |
| 作者单位： | 南京农业大学 |
| 摘 要： | 饲料对肉品风味的影响南京农业大学畜牧系魏臻武风味是肉品质的一个重要方面，消费者对肉的喜爱程度通常由它的风味确定，特别是对牛、羊肉而言。肉品风味是鲜肉在烹煮期间通过水溶性化合物的反应和降解形成的，而特殊的风味主要来源于脂类组织。脂肪也是煮肉时积累的挥发... |
| 关 键 词： | 肉品风味 饲料 品质 |
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