| 冷藏和气调处理对青花菜 Glucoraphanin 含量的影响 |
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| 引用本文： | 汪俏梅,胡家恕. 冷藏和气调处理对青花菜 Glucoraphanin 含量的影响[J]. 园艺学报, 2003, 30(3): 286-286 |
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| 作者姓名： | 汪俏梅 胡家恕 |
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| 作者单位： | (浙江大学园艺系，杭州310029； 浙江大学生物化学研究所，杭州310029) |
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| 基金项目： | 教育部资助，浙江省留学回国基金资助项目 |
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| 摘 要： | Glucoraphanin (4-甲基亚磺酰丁基芥子油苷 )在青花菜中含量丰富 ,其降解产物Sulforaphane具很强的抗癌活性。本试验以‘Marathon’青花菜为试材 ,将新鲜花球切成小花球后用 10 0mg/L的NaClO表面消毒 1min ,清水洗净。分别取 6 5 0g花球置于 0℃、 5℃和 10℃冷藏 ,并在 5℃下进行 5种气调处理 :1)Air,2 )Air+10 %CO2 ,3)Air+2 0 %CO2 ,4) 1%O2 ,5 ) 1%O2 +10 %CO2 。每一处理分别在处理当天、处理后 3、 6、 9、 12d取样 5 0g ,真空冷冻干燥 ,并研磨成粉末状贮藏于 4℃待用。将 0 .2g冷冻干燥样品在沸水中煮 10min ,35 0 0g离心 5m…
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| 关 键 词： | 青花菜 Glucoraphanin (4-甲基亚磺酰丁基芥子油苷) 冷藏 气调 |
| 文章编号： | 0513-353X(2003)03-0286-01 |
| 收稿时间： | 2002-10-21 |
| 修稿时间： | 2002-10-21 |
Effects of Cold Storage and Controlled Atmospheres on the Content of Glucoraphanin in Broccoli Florets |
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| Wang Qiaomei,Hu Jiashuz. Effects of Cold Storage and Controlled Atmospheres on the Content of Glucoraphanin in Broccoli Florets[J]. Acta Horticulturae Sinica, 2003, 30(3): 286-286 |
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| Authors: | Wang Qiaomei Hu Jiashuz |
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| Affiliation: | (Depatmert of Horticulture，Zhejiang University, Hangzhou 310029，China; Institute of Biochemistry, Zhejiang University, Hangzhou 310029，China ) |
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