| 臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜挥发性成分的影响 |
| |
| 引用本文： | 周鸿宇,刘欢,熊善柏,刘友明.臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜挥发性成分的影响[J].华中农业大学学报,2022,41(3):229-235. |
| |
| 作者姓名： | 周鸿宇 刘欢 熊善柏 刘友明 |
| |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院/长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),武汉430070 |
| |
| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2018YFD0901005）；财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系（CARS-45-28） |
| |
| 摘 要： | 为探究臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜的除腥效果,以鲢鱼糜为试验材料,采用电子鼻结合顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)检测分析传统漂洗和臭氧气浮漂洗后鲢鱼糜的挥发性成分,寻找其腥味来源。结果显示:鲢鱼糜中共检测到24种挥发性物质。与传统漂洗鱼糜相比,经过臭氧气浮漂洗后,鱼糜中挥发性成分减少,己醛、庚醛、壬醛、癸醛、1-辛烯-3-醇等对鱼腥味贡献较大物质的相对含量皆有所降低,而1-甲基-4-硝甲基-哌啶和5-甲基-2-苯基-吲哚等其他化合物并未被检测出。电子鼻的PCA分析结果与HS-SPME-GC-MS检测结果相一致。结果表明,使用臭氧气浮漂洗鱼糜相比传统漂洗可有效减轻鱼糜腥味,漂洗时间应控制在10～15 min。
|
| 关 键 词： | 臭氧 鲢 鱼糜漂洗 除腥 电子鼻 顶空-固相微萃取-气质联用法 挥发性成分 |
| 收稿时间： | 2021/12/15 0:00:00 |
Effect of ozone floatation rinsing on volatile components of silver carp surimi |
| |
| ZHOU Hongyu,LIU Huan,XIONG Shanbai,LIU Youming.Effect of ozone floatation rinsing on volatile components of silver carp surimi[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2022,41(3):229-235. |
| |
| Authors: | ZHOU Hongyu LIU Huan XIONG Shanbai LIU Youming |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | ozone surimi rinsing deodorizing electronic nose HS-SPME-GC-MS volatile component |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《华中农业大学学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《华中农业大学学报》下载免费的PDF全文 |
|
