| 高档牛肉不同条件下成熟WB-S、pH值变化规律研究 |
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| 引用本文： | 刘太宇. 高档牛肉不同条件下成熟WB-S、pH值变化规律研究[J]. 中国牛业科学, 2000, 26(1): 13-14 |
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| 作者姓名： | 刘太宇 |
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| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校 郑州 450008 |
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| 摘 要： | 屠宰年龄、体重相近４５头优质南阳黄牛,对高档部件－－西冷进行中温、低温和低温电刺激处理,测定高档牛肉在三种条件下成熟ＷＢ－Ｓ、ＰＨ。试验结果表明：在低温电刺激条件下ＰＨ值很快下降,第１ｄ达５．８２,第２ｄ最低达５．５,然后开始缓慢上升,第３ｄＷＢ－Ｓ值达３．１６,三种处理在第４ｄ比较。从肌肉组织状态,颜色和特水性而言,以低温电刺激为最好
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| 关 键 词： | 高档牛肉 WB-S pH值 变化 |
| 修稿时间： | 1999-02-09 |
The WB-S and pH Value Changes of Prime Beef Cut During Maturing at Different Conditions |
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| LIU Tai-yu. The WB-S and pH Value Changes of Prime Beef Cut During Maturing at Different Conditions[J]. China Cattle Science, 2000, 26(1): 13-14 |
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| Authors: | LIU Tai-yu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | WB-S |
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