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| 不同水分活性对菜油储藏稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 赵中原,丁梅.不同水分活性对菜油储藏稳定性的影响[J].粮食储藏,1989,18(5):19-22. |
| 作者姓名： | 赵中原 丁梅 |
| 作者单位： | 南京粮食经济学院，南京粮食经济学院，南京粮食经济学院 |
| 摘 要： | 对七种水分活性的菜油样品,在40℃温度下,进行八周储藏试验,结果表明:水分活性对油脂的自动氧化和酸败具有二重效应,过高或过低的水分活性都具有促进油脂氧化作用,当AW值在0.65～0.75的临界范围时,水分活性对油脂的自动氧化有抑制作用,对储藏稳定性有良好的保持作用。因此,如把水分活性作为菜油储藏管理的一项指标,是很有意义的。 |
| 关 键 词： | 菜油 储藏 稳定性 水分活性 |
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