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| 红茶加工过程中发酵技术研究进展 | |
| 作者姓名： | 陶琳琳 张娅楠 闫振 高路 王登良 |
| 作者单位： | 1.广东德高信食品加工有限公司513000;2.华南农业大学园艺学院501642; |
| 摘 要： | 发酵是红茶初制的关键工序,本文综合介绍了发酵原理及发酵过程中发酵温度、湿度、时间和通氧量与红茶品质的关系,旨在为今后红茶加工工艺的创新及品质的改善提供参考。 |
| 关 键 词： | 红茶 发酵 品质 |
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