不同烘烤工艺对烤烟上部叶颜色、酸酚含量和品质的影响

为探究不同烘烤工艺对上部烟叶品质影响，明确烘烤工艺对上部烟叶烟叶、酸酚含量和产量相关性状的影响程度，揭示烟叶褐变发生机制提供数据支撑，通过试验对比了2种烘烤工艺处理下烟叶超微结构、干燥特征、烟叶、脂肪酸酚类含量及品质变化的影响。结果表明：不同烘烤工艺对烟叶超微结构、干燥特性、颜色、化学成分均有影响，其中高温中湿烘烤工艺处理下的烟叶角质层、细胞质膜减少，瓦解速度缓慢，叶片与主脉干燥速率降低，利于变黄失水协调，同时提升了L^*、b^*颜色值，促进叶绿素降解，抑制烟叶褐变。烘烤前期高温处理能有效降低烟叶棕榈酸(C16∶0)、油酸和亚麻酸(C18∶1、C18∶3)、莨菪葶与绿原酸含量，烟叶香气特征突出，杂气减轻，中上等烟及轻度褐变比例提高。高温中湿烘烤工艺处理下上部烟叶具备更好品质，该结果为上部叶烘烤工艺的选择和品质调控提供了理论依据和试验参考。