| 不同分子质量魔芋葡甘聚糖凝胶性质研究 |
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| 引用本文： | 彭述辉,温成荣,姚闽娜,林慧敏,简文杰.不同分子质量魔芋葡甘聚糖凝胶性质研究[J].西南大学学报,2010,32(11). |
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| 作者姓名： | 彭述辉 温成荣 姚闽娜 林慧敏 简文杰 |
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| 作者单位： | 彭述辉,PENG Shu-hui(广州城市职业学院,广州,510405);温成荣,姚闽娜,林慧敏,简文杰,WEN Cheng-rong,YAO Min-na,LIN Hui-min,JIAN Wen-jie(福建农林大学食品科学学院,福州,350002) |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金，国家自然科学基金，广东省科技计划资助项目，福建省科技计划社会发展重点资助项目 |
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| 摘 要： | 为了探讨不同分子质量魔芋葡甘聚糖的凝胶性质,通过正交实验分析了浓度、pH值、温度、卡拉胶和尿素对不同分子质量魔芋葡甘聚糖凝胶粘度、凝胶强度和冻融稳定性的影响.结果显示:不同分子质量魔芋葡甘聚糖都有同一最佳凝胶制备条件:pH为11.0,温度为85℃.魔芋葡甘聚糖的浓度增大,不同分子质量的魔芋葡甘聚糖凝胶的粘度、凝胶强度和冻融稳定性都增大,分子质量增大,凝胶强度也增强.而不同分子质量的魔芋葡甘聚糖与卡拉胶都具有最佳凝胶配比4 : 6.且重均分子质量为650 000～700 000 Da的魔芋葡甘聚糖凝胶性能最佳.结果表明:不同分子质量魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性受浓度、pH值、温度和尿素的影响程度不同,分子质量越小,影响越大.
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖 分子质量 凝胶 稳定性 |
Study on the Gel Properties of Konjac Glucomannan of Different Molecular Weight |
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| PENG Shu-hui,WEN Cheng-rong,YAO Min-na,LIN Hui-min,JIAN Wen-jie.Study on the Gel Properties of Konjac Glucomannan of Different Molecular Weight[J].Journal of Southwest Agricultural University,2010,32(11). |
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| Authors: | PENG Shu-hui WEN Cheng-rong YAO Min-na LIN Hui-min JIAN Wen-jie |
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