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| 马铃薯泥软包装制作工艺 | |
| 引用本文： | 张世全,周红翠.马铃薯泥软包装制作工艺[J].蔬菜,2002(6):20-20. |
| 作者姓名： | 张世全 周红翠 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县三中港农业中心,224500 |
| 摘 要： | 据有关资料显示，100g马铃薯可食部分含碳水化合物16g、蛋白质1.9g、脂肪0.7g、矿物质1.2g、粗纤维1.4g、钙11mg、磷59mg、铁0.9mg、胡萝卜素0.01mg、硫胺素0.1mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg、维生素C 18mg。因此，制作马铃薯软罐头很有市场潜力。具体加工技术如下。一、工艺流程清洗、去皮—熟化—捣成泥状—调味—加热—装袋—封口—杀菌、冷却—成品。二、原料挑选选择无腐烂、无伤损的优质马铃薯洗净、去皮，并立即投入1.2%的食盐水中，防止变褐。三、蒸煮制泥在锅中将马铃薯煮或蒸熟捞出，用捣制机捣成酱状或泥状，也可人工捣成细腻… |
| 关 键 词： | 工艺流程 原料 蒸煮制泥 调味加热 杀菌冷却 马铃薯 泥软包装 制作工艺 |
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