| 基于NIRS的苹果酒特征香气生成动力学模型 |
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| 引用本文： | 彭帮柱,岳田利,袁亚宏,高振鹏,郭耀东.基于NIRS的苹果酒特征香气生成动力学模型[J].农业机械学报,2013,44(4):179-183. |
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| 作者姓名： | 彭帮柱 岳田利 袁亚宏 高振鹏 郭耀东 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（20806062）和西北农林科技大学基本科研业务费专项资助项目（QN2009076） |
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| 摘 要： | 在前期探明苹果酒特征香气种类的基础上,对苹果酒发酵过程中特征香气的近红外光谱检测模型进行了研究,结果表明选择波数为9747.1 ～7498.3cm-1和6102.0～5446.3cm-1两段谱区,采用一阶导数和多元散射校正处理光谱后,利用偏最小二乘法建模效果较好,其中校正集R2为0.920 5,交叉验证均方根差为4.87 mg/L;验证集预测值与实测值的R2为0.938 8,预测均方根差为3.76 mg/L,表明利用近红外光谱法建立的模型达到了良好的预测效果.研究了苹果酒发酵过程中特征香气的产生特性,基于Luedeking-Piret方程,建立了描述苹果酒特征香气生成的动力学模型(R2为0.993 0),经检验表明该模型能够很好地拟合苹果酒发酵过程特征香气的生成状况.
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| 关 键 词： | 苹果酒 近红外光谱 特征香气 偏最小二乘法 |
Kinetics of Character Aroma Production during Cider Fermentation by NIRS |
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| Peng Bangzhu,Yue Tianli,Yuan Yahong,Gao Zhenpeng and Guo Yaodong.Kinetics of Character Aroma Production during Cider Fermentation by NIRS[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2013,44(4):179-183. |
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| Authors: | Peng Bangzhu Yue Tianli Yuan Yahong Gao Zhenpeng and Guo Yaodong |
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| Institution: | Northwest A&F University;Northwest A&F University;Northwest A&F University;Northwest A&F University;Northwest A&F University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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