贝达葡萄原汁配方的研制及品质评价 |
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引用本文: | 孙明杨,韩雨茜,李涵,赵清,刘云清,徐艺铭,刘诗琳,朱磊.贝达葡萄原汁配方的研制及品质评价[J].农产品加工.学刊,2018(4). |
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作者姓名: | 孙明杨 韩雨茜 李涵 赵清 刘云清 徐艺铭 刘诗琳 朱磊 |
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作者单位: | 黑龙江八一农垦大学食品学院;东北农业大学食品学院; |
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摘 要: | 以贝达葡萄果实为原料,研制葡萄原汁的配方,并对其品质指标进行了测定。贝达葡萄原汁的最佳配方为羧甲基纤维素钠0.100 g/100 m L,黄原胶0.130 g/100 m L,蔗糖添加量9%。该配方下的葡萄原汁的总糖含量17.59 g/L,总酸含量15.71 g/L,总酚含量1 080.12 mg/L,类黄酮含量32.12 mg/L,黄烷-3-醇含量43.78 mg/L,花色苷含量19.88 mg/L。研制的贝达葡萄原汁不但风味突出,而且含有丰富的酚类物质,营养价值较高。
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