山里红桂圆红枣复合果糕的研制 |
| |
引用本文: | 张雅娜,刘东琦,柴云雷,马丽媛,刘丽美,田茂荣.山里红桂圆红枣复合果糕的研制[J].农产品加工.学刊,2018(14). |
| |
作者姓名: | 张雅娜 刘东琦 柴云雷 马丽媛 刘丽美 田茂荣 |
| |
作者单位: | 绥化学院食品与制药工程学院 |
| |
摘 要: | 以野生山里红为原料,添加桂圆、红枣、枸杞、苹果,采用正交试验法对山里红桂圆红枣复合果糕的配方进行优化。结果表明,山里红桂圆红枣复合果糕原料最佳配比为山里红果浆∶桂圆浆∶红枣枸杞浆:苹果浆为20∶5∶5∶10。产品配方为混合原料添加量69%,果胶添加量3.5%,绵白糖添加量20%,柠檬酸添加量0.05%。在此条件下制作的果糕产品弹性适宜、质地均匀、酸甜适中、风味纯正。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|