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| HACCP体系在陕西面皮生产中的应用 | |
| 引用本文： | 龙明华,张红娟,唐丽丽,姚瑞祺,马兆瑞.HACCP体系在陕西面皮生产中的应用[J].农产品加工．学刊,2018(17). |
| 作者姓名： | 龙明华 张红娟 唐丽丽 姚瑞祺 马兆瑞 |
| 作者单位： | 杨凌职业技术学院 |
| 摘 要： | 为了确保食品安全,HACCP体系被应用到陕西面皮生产中。以面皮生产加工过程为例,分析了面皮生产流程各环节安全危害,总结出了面皮生产的HACCP体系,在体系内进行了面皮生产。结果表明,面皮的微生物不合格率从67.0%下降到1.6%,食品添加剂使用不合格率从83.3%下降到0,说明该体系可以指导面皮的生产,大幅提高了面皮的安全性。 |
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