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| 红肉火龙果浊汁饮料的研究 | |
| 引用本文： | 刘云,付羚,阚欢,周体林.红肉火龙果浊汁饮料的研究[J].农产品加工．学刊,2018(11). |
| 作者姓名： | 刘云 付羚 阚欢 周体林 |
| 作者单位： | 西南林业大学轻工与食品工程学院;云南丰源水务股份有限公司 |
| 摘 要： | 以红肉火龙果为原料,经打浆、调配、均质、杀菌等工艺,研制红肉火龙果饮料。采用正交试验对饮料的配方及稳定剂进行筛选。结果表明,红肉火龙果浊汁饮料的最佳配方为柠檬酸添加量0.20%,白砂糖添加量10%,红肉火龙果原浆添加量11%;最适稳定剂组成为黄原胶添加量0.005%,CMC-Na添加量0.003%,结冷胶添加量0.004%。 |
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