马铃薯饼皮的研制 |
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引用本文: | 郭徐静,李玉昕,李晨阳,杨琳,曹志翔,朱俊玲.马铃薯饼皮的研制[J].农产品加工.学刊,2018(4). |
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作者姓名: | 郭徐静 李玉昕 李晨阳 杨琳 曹志翔 朱俊玲 |
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作者单位: | 山西农业大学食品科学与工程学院; |
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摘 要: | 以马铃薯泥为主要原料,以黏米粉、蜂蜜、黄油、奶粉为辅料进行马铃薯饼皮的制作。通过单因素试验得到各因素的较优水平,再进行正交试验,以感官品质为评价标准,得到马铃薯饼皮的最优配方。试验结果表明,最佳工艺参数为马铃薯泥与黏米粉配比80∶20(全部为质量比),蜂蜜与马铃薯面团(马铃薯泥和黏米粉的混合物)配比20∶80,黄油与马铃薯面团配比4∶96,奶粉与马铃薯面团配比1∶99。
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