隔水焙烤对黑色辅食饼干品质的影响 |
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引用本文: | 丁闻浩,李一帆,谢晨昀,王永磊,卢思源,魏春红.隔水焙烤对黑色辅食饼干品质的影响[J].农产品加工.学刊,2018(13). |
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作者姓名: | 丁闻浩 李一帆 谢晨昀 王永磊 卢思源 魏春红 |
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作者单位: | 黑龙江八一农垦大学食品学院 |
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摘 要: | 以低筋面粉、黑米粉、木耳粉、奶粉、白砂糖、黄油、鸡蛋为主要原料,无化学添加剂,采用隔水焙烤工艺,研究上下火温度和焙烤时间等因素对黑色辅食饼干质构、口感、风味等品质的影响。经过混合搅拌、和面,揉面、烘焙等工艺而制成的黑色辅食饼干制品,通过单因素试验和正交试验进行研究。温度过低、焙烤时间过短,产品未熟;温度过高、焙烤时间过长,产品焦煳严重,感官品质难以接受。为了黑色辅食饼干的安全和品质,得出该饼干制品最佳工艺条件为上火温度170℃,下火温度140℃,焙烤时间15 min。
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