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| 黑枸杞蓝莓复合饮料的配方工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘艳怀,尹俊涛,雷勇,代绍娟,张雪梅.黑枸杞蓝莓复合饮料的配方工艺研究[J].农产品加工．学刊,2018(15). |
| 作者姓名： | 刘艳怀 尹俊涛 雷勇 代绍娟 张雪梅 |
| 作者单位： | 石河子开发区神内食品有限公司 |
| 摘 要： | 以黑枸杞和蓝莓为主要原料,根据饮料的加工工艺,添加一定量的白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过感官评价的方法,调配出一款营养价值较高,口感、色泽、风味、组织状态均最佳的饮料。通过正交试验得出原辅料最优配比为黑枸杞浆30%,蓝莓浆15%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,CMC-Na 0.08%,果胶0.04%,黄原胶0.08%,结冷胶0.05%。 |
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