冷榨植物油营养功能性成分的研究进展 |
| |
引用本文: | 钱莹,张晶,宋云禹,董彦夫,王大为.冷榨植物油营养功能性成分的研究进展[J].农产品加工.学刊,2018(15). |
| |
作者姓名: | 钱莹 张晶 宋云禹 董彦夫 王大为 |
| |
作者单位: | 吉林农业大学食品科学与工程学院 |
| |
摘 要: | 冷榨植物油中含有大量营养功能性成分,如植物甾醇、多酚、生育酚、角鲨烯和类胡萝卜素等。研究表明,植物甾醇具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病等功效;生育酚在一定程度上可以作为天然抗氧化剂,具有抑制油脂过氧化的作用;角鲨烯可以活化机体细胞、促进血液循环;多酚具有预防冠心病等功能;类胡萝卜素具有调节免疫力、抗衰老等功能。针对不同冷榨植物油营养成分进行简要综述,旨在挖掘冷榨油潜在营养成分和功能性价值,为指导消费者合理用油提供科学依据。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|