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| 5款特色豆腐制作技术 | |
| 引用本文： | 杜连启.5款特色豆腐制作技术[J].农村新技术,2011(6):31-33. |
| 作者姓名： | 杜连启 |
| 作者单位： | 河北昌黎县河北科技师范学院食品科技学院 |
| 摘 要： | 1.仙人掌内酯豆腐(1)工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①+②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。(2)操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆,洗净,在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。将大豆加水磨浆,浆料煮沸5分钟后,用100目滤网过滤,然后冷却到30℃。③仙人掌汁 |
| 关 键 词： | 大豆 葡萄糖酸 豆腐 工艺流程 操作要点 仙人掌汁 冷却定型 过滤 磨浆 豆浆 |
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