| 酶解法制备玉米抗性淀粉的研究 |
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| 引用本文： | 翟爱华,张洪微,王宪青.酶解法制备玉米抗性淀粉的研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,2008,20(6). |
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| 作者姓名： | 翟爱华 张洪微 王宪青 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 |
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| 摘 要： | 以普通玉米淀粉为原料,采用酶解回生的方法制备抗性淀粉（Resistant Starch,RS）。以淀粉乳浓度、普鲁兰酶添加量、α-淀粉酶添加量、回生时间为单因素,确定其对抗性淀粉得率的影响,通过正交试验,确定最佳的制备条件。试验结果表明：在影响RS生成的4个因素中普鲁兰酶添加量、淀粉乳浓度影响较大,α-淀粉酶添加量、回生时间影响较小,淀粉乳浓度25%,普鲁兰酶添加量3.6U·g^-1淀粉,α-淀粉酶添加量4U·g^-1淀粉,回生时间为24h是制备抗性淀粉的最佳条件,得率在9.027%。
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| 关 键 词： | 玉米淀粉 酶解 抗性淀粉 |
Study on the Preparation of Corn Resistant Starch by Using Enzymolysis Method |
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| Zhai Aihua,Zhang Hongwei,Wang Xianqing.Study on the Preparation of Corn Resistant Starch by Using Enzymolysis Method[J].Journal of Heilongjiang August First Land Reclamation University,2008,20(6). |
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| Authors: | Zhai Aihua Zhang Hongwei Wang Xianqing |
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