复合酶提取黑木耳黑色素的工艺优化及其抗氧化活性分析

【目的】探索黑木耳黑色素的高效提取工艺，为促进黑木耳黑色素功能产品的开发和应用提供参考。【方法】以黑木耳子实体干品为材料，设计纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量单因素试验，在此基础上，再进行3种酶质量比、复合酶添加量、酶解pH、液料比、酶解温度和酶解时间的单因素试验，然后采用响应面法对复合酶提取黑木耳黑色素的工艺条件进行优化，并对优化后的黑木耳黑色素进行鉴定，分析其对DPPH、ABTS和OH自由基的体外抗氧化活性。【结果】响应面法优化复合酶提取黑木耳黑色素的最佳参数为纤维素酶/果胶酶/木瓜蛋白酶的质量比1∶3∶0，复合酶添加量25 mg/g，酶解pH 6.0，液（mL）料（g）比20∶1，酶解温度33 ℃，酶解时间60 min，在此条件下黑色素得率为13.80%。在相同酶添加量下，其提取得率分别是纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶单酶处理组的2.03，1.90和1.36倍。复合酶提取获得的黑木耳黑色素对DPPH和ABTS自由基的清除效果较好，其EC₅₀值分别为1.62和0.99 mg/mL。【结论】用复合酶提取黑木耳黑色素的得率显著提高，且提取的黑色素具有良好的体外抗氧化活性。

Extraction optimization of melanin from Auricularia heimuer with complex enzyme and its antioxidant activity analysis