首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

不同干燥方式对锦橙片品质的影响研究
作者姓名:张玉  晏淑清  冯西娅  宁晓强  陈莉  洪晴悦  杨明菁
作者单位:1. 西南大学 食品科学学院/食品科学与工程国家级教学示范中心, 重庆 400715;2. 西南大学 附属中学, 重庆 400700
基金项目:重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2017shms-xdny80049);重庆市教学改革项目(153024);西南大学科普创新项目;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001);公益性行业(农业)科研专项(201303076-7).
摘    要:为探讨干燥方式对锦橙片品质的影响,采用真空冷冻干燥和热风干燥对锦橙片进行干燥处理,分析不同干燥样品质构特性、维生素C、总糖、总酸、色差、褐变度、复水性的差异.结果表明:真空冷冻干燥锦橙片的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性与热风干燥相比差异有统计学意义(p0.05);真空冷冻干燥锦橙片中维生素C、总糖、总酸质量分数分别为每100g含250±32.59mg,(60.78±2.57)%和(8.95±1.08)%,而热风干燥锦橙片中最高分别为每100g含168.07±32.15 mg,(53.93±1.47)%和(8.07±0.75)%;真空冷冻干燥锦橙片褐变度低,色亮度高,且偏于金黄色,L值,b值分别为52.23±1.48,38.25±1.80,a值与热风干燥锦橙片相比差异无统计学意义(p0.05);与热风干燥相比,真空冷冻干燥复水性好,复水比为3.73±0.27.因此,锦橙片品质真空冷冻干燥法优于热风干燥法.

关 键 词:锦橙片  真空冷冻干燥  热风干燥  品质
收稿时间:2017-12-05
本文献已被 CNKI 等数据库收录!
点击此处可从《西南大学学报(自然科学版)》浏览原始摘要信息
点击此处可从《西南大学学报(自然科学版)》下载免费的PDF全文
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号