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| 荸荠汁酶解工艺优化 | |
| 引用本文： | 朱妞,吴丽萍.荸荠汁酶解工艺优化[J].陕西农业科学,2019,65(2):77-79. |
| 作者姓名： | 朱妞 吴丽萍 |
| 作者单位： | （1.西安医学院, 陕西 西安710021；2 黄山学院生命与环境科学学院, 安徽 黄山245041） |
| 摘 要： | 为了提高荸荠汁的出汁率,采用酶解工艺进行优化,通过试验确定了荸荠汁酶解工艺的最佳工艺条件:果胶酶用量为0. 025%,酶解pH为5,酶解温度为30℃,酶解时间为50min,在此优化工艺条件下,荸荠的出汁率达到90. 7%。 |
| 关 键 词： | 荸荠汁 酶解 工艺 出汁率 |
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