| 温结合声波工艺酿造低醇甜白葡萄酒的研究 |
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| 引用本文： | 崔艳,梁丽雅,尹吉泰,吕文,张军.温结合声波工艺酿造低醇甜白葡萄酒的研究[J].保鲜与加工,2018,18(6):89-94. |
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| 作者姓名： | 崔艳 梁丽雅 尹吉泰 吕文 张军 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津农产品加工工程技术中心,天津300384;中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津,300402 |
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| 基金项目： | 天津市农业科技成果转化与推广项目（201502130） |
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| 摘 要： | 以天津汉沽茶淀玫瑰香葡萄为原料，采用低温结合超声波工艺对已经SO2终止发酵的玫瑰香白葡萄原酒进行进一步处理，通过研究不同处理温度（-2、2、6 ℃，室温对照）、不同低温处理时间（1、3、5、7 d）以及不同的超声波处理时间（40 kHz/10 min、40 kHz/20 min）对低醇玫瑰香白葡萄酒各项理化指标和感官指标的影响，确定最适低温结合超声波处理白葡萄酒的工艺条件。结果表明，在-2 ℃低温下处理葡萄原酒5 d，并结合40 kHz超声波处理葡萄原酒20 min，可有效地终止后期低醇甜白葡萄原酒的继续发酵。在此工艺条件下，可获得微生物稳定性高的具有高品质的低醇甜白葡萄酒。
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| 关 键 词： | 玫瑰香白葡萄 低温 超声波 终止发酵 低醇葡萄酒 |
Low Alcohol Sweet White Wine Brewing by Low Temperature Treatment Combined with Ultrasonic Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Muscat grape low temperature ultrasonic termination of fermentation low-alcohol wine |
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