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| 腌制酸菜的实用配方 | |
| 作者姓名： | 周作高 劳宪跃 苏修荣 |
| 作者单位： | 1. 广西合浦县农业技术推广中心 2. 合浦县农业局,536100 |
| 摘 要： | 酸菜是人们喜爱的一种有益乳酸菌发酵食品，以其特有的香、酸、脆、咸(适中)等优质口感、开胃保健、以及低廉的价格，赢得消费者的青睐，占据了一定的菜篮子份额。腌制酸菜也由传统的制作工艺发展到运用现代生物技术，优选乳酸菌进行发酵腌制而成。大肉包心芥菜是南方最常用作腌制酸菜的蔬菜，其他可腌制酸菜的蔬菜品种还有芥菜、大白菜、小白菜、甘蓝、萝卜、黄瓜、豇豆等。现将有关腌制酸菜的方法总结如下： |
| 关 键 词： | 腌制 酸菜 乳酸菌发酵 配方 口感 食品 制作工艺 包心芥菜 大白菜 豇豆 |
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