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| 石榴果酒发酵工艺的优化 | |
| 引用本文： | 李晋丽,杨伟,伊芳,聂芸,王敏丽,王晓燕,丁之恩.石榴果酒发酵工艺的优化[J].经济林研究,2011,29(1):99-104. |
| 作者姓名： | 李晋丽 杨伟 伊芳 聂芸 王敏丽 王晓燕 丁之恩 |
| 作者单位： | 1. 安徽农业大学,安徽食品安全检验与分析省级实脸室,安徽,合肥,230036 2. 中南林业科技大学,湖南,长沙,410004 3. 安徽省阜阳市产品质量监督检验所,安徽,阜阳,236000 |
| 基金项目： | 国家自然基金项目部分内容 |
| 摘 要： | 为给石榴果酒发酵工艺的优化提供理论依据,以含籽石榴果浆为原料,采用单因素和正交试验,对石榴果酒发酵工艺进行研究.试验结果表明,石榴果酒最佳发酵条件为:发酵温度26℃、酵母接种量6%和SO_2用量70 mg/L;该条件下石榴果酒的酒精度为10.3%,总黄酮含量为65.85 trig/L.另外,以去籽、含籽和含籽并带1/3... |
| 关 键 词： | 石榴果酒 发酵工艺 酒精度 总黄酮含量 |
Optimization of fermentation process of pomegranate wine |
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| LI Jin-li,YANG Wei,YI Fang,NIE Yun,WANG Min-li,WANG Xiao-yan,DING Zhi-en.Optimization of fermentation process of pomegranate wine[J].Economic Forest Researches,2011,29(1):99-104. | |
| Authors: | LI Jin-li YANG Wei YI Fang NIE Yun WANG Min-li WANG Xiao-yan DING Zhi-en |
| Institution: | 1(1.Anhui Provincial Food Safety Inspection and Analysis Laboratory,Anhui Agricultural University,Hefei 230036,Anhui,China;2.Central South University of Forestry & Technology,Changsha 410004,Hunan,China;3.Products Quality Supervision and Inspection Institute of Fuyang City,Fuyang 236000,Anhui,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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