大豆脂肪氧化酶性质的研究 |
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引用本文: | 高士争.大豆脂肪氧化酶性质的研究[J].青海畜牧兽医学院学报,1996,13(1):6-9. |
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作者姓名: | 高士争 |
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摘 要: | 对大豆脂肪氧化酶的性质进行了研究。结果表明:大豆脂肪氧化酶在pH7-8时活性最高,加热到85℃以上活性丧失,邻-菲罗啉和钛铁试剂有轻微抑制作用,巯基乙醇和半胱氨酸有较强的抑制作用,各抑制剂联合应用的抑制效果比单一抑制剂更好,其中半胱氨酸和柠檬酸联用是大量脂肪氧化酶较理想的抑制剂。
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关 键 词: | 大豆 脂肪氧化酶 性质 抑制剂 |
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