|
|||||
|
|
| 槐花酸奶的工艺研究 | |
| 引用本文： | 吴录萍,张少颖,李倩.槐花酸奶的工艺研究[J].农产品加工．学刊,2013(21):33-35. |
| 作者姓名： | 吴录萍 张少颖 李倩 |
| 作者单位： | 山西师范大学工程学院 |
| 基金项目： | 山西师范大学质量工程项目(SD2013KCZ-11) |
| 摘 要： | 以槐花浸提汁、鲜牛乳为主要原料进行发酵,制得一种酸奶保健品,并确定最佳工艺条件。研究结果表明,槐花酸奶的最佳工艺配方为槐花汁与牛奶比例为0.5∶1,蔗糖添加量为8%,接种量为5%,42℃发酵7 h,在0~4℃冰箱中冷藏后熟,保存12 h,所制得的乳品口感好、营养价值高。 |
| 关 键 词： | 酸奶 槐花 工艺研究 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |