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| 不同温度处理对金钻凤梨贮藏品质影响的研究 | |
| 引用本文： | 张娜娜,张辉,李徽,李文,戚文元,乔勇进.不同温度处理对金钻凤梨贮藏品质影响的研究[J].农产品加工．学刊,2013(21):15-17,21. |
| 作者姓名： | 张娜娜 张辉 李徽 李文 戚文元 乔勇进 |
| 作者单位： | 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海师范大学生命与环境科学学院;上海元祖梦果子股份有限公司;上海束能辐照技术有限公司 |
| 摘 要： | 金钻凤梨为台湾优质凤梨品种,营养好、品质佳,为消费者所喜爱,但其采后容易褪绿衰老,温度是凤梨贮藏保鲜的主要影响因素。为研究确定凤梨最适贮藏温度,试验将采后金钻凤梨分别贮藏于温度9,19,27℃条件下,进行定期取样和品质测定。结果表明,9℃下凤梨果实质量损失率一直在4%以下,而27℃时高达10%;9℃贮藏的凤梨的硬度、可溶性固形物下降速度显著慢于其他处理,并能维持较高的可滴定酸和VC含量。试验结果表明,9℃是金钻凤梨的最适贮藏温度。 |
| 关 键 词： | 处理温度 金钻凤梨 贮藏品质 生理生化 |
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