|
|||||
|
|
| 牛不同部位肌肉中小分子醛的种类与含量测定及其对肌红蛋白氧化作用的研究 | |
| 引用本文： | 高晓光,杨红菊,戴瑞彤.牛不同部位肌肉中小分子醛的种类与含量测定及其对肌红蛋白氧化作用的研究[J].农产品加工．学刊,2013(21):67-71. |
| 作者姓名： | 高晓光 杨红菊 戴瑞彤 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国动物疫病预防控制中心 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31071624) |
| 摘 要： | 通过气质联机的方法对贮藏期间牛不同部位肌肉中生成的小分子醛类进行种类和含量的测定。通过对牛背最长肌(LD)、半腱肌(ST)和腰大肌(PM)的测定发现,不同部位肌肉在贮藏期生成的小分子醛的种类和含量无明显差别。脂肪酸氧化的二次代谢产物尤其是不饱和产物,能够促进氧合肌红蛋白的氧化。 |
| 关 键 词： | 高铁肌红蛋白 脂肪氧化 不饱和醛 气质联机 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |