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| 大口胭脂鱼含肉率及肌肉营养成分的测定 | |
| 作者姓名： | 王佳喜 胡少华 |
| 作者单位： | 湖北省水产科学研究所国外名优鱼类基地!武昌430071(王佳喜，胡少华，黄畛，马达文)，湖北医学院口腔系(刘生波) |
| 基金项目： | “八·五”、“九·五’“湖北省外办、湖北省科委重点引进、科研项目，“九·五”农业部重点研究、推广项目!《美国大口胭脂鱼引种驯化及 |
| 摘 要： | 本文报道了对美国大口胭脂鱼含肉率及肌肉营养成分分析结果。大口胭脂鱼的含肉率69．3—72．9％，蛋白质含量17．99-18.03％，氨基酸组成：谷氨酸（GLU）2．74％，天门冬氨酸（ASP）1.86％，甘氨酸（GLY）1．02％，丙氨酸（ALA）1．08％等。四种鲜味氨基酸的含量合计为6．7％，并与其它养殖鱼类进行了比较。 |
| 关 键 词： | 大口胭脂鱼 含肉率 营养成分 |
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