赛里木酸奶中乳酸菌的分离鉴定及特性分析

【目的】挖掘和利用赛里木酸奶中的乳酸菌资源。【方法】采集12份阿克苏地区赛里木镇周边酸奶样品，采用平板稀释法进行菌株分离，通过16S rRNA基因序列测序和菌株形态学观察和明确菌株分类学地位，检测菌株溶血性和有害代谢物质等。【结果】在12种赛里木酸奶样品中筛选得到4种乳酸菌，分属于Eremococcus、Leuconostoc、Lentilactobacillus、Streptococcus 4个属下的4个种，试验菌株可耐受0.5%胆盐，0.5%NaCl,且具有较好耐高温、牛奶胨化和抑制细菌等特性，并展现出良好的自聚合能力；所有菌株均无溶血现象；除H5-4外利用氨基酸均不产生物胺，并不产生硝基还原酶。【结论】从赛里木酸奶中分离获得的乳酸菌具有良好的发酵特性和食品安全性。