| 杨梅果汁的抗氧化特性研究 |
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| 引用本文： | 陈健初,夏其乐,潘向荣,徐斐燕. 杨梅果汁的抗氧化特性研究[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2004, 30(6): 657-661 |
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| 作者姓名： | 陈健初 夏其乐 潘向荣 徐斐燕 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学,食品科学系,浙江,杭州,310029
2. 杭州市质量技术监督监测院,浙江,杭州,310004 |
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| 摘 要： | 选用浙江余姚的四个杨梅品种为研究材料,对杨梅的主要理化指标进行了分析测定,并研究了杨梅汁的抗氧化效果.综合实验结果得到如下结论:花色苷、黄酮、总酚含量最低的粉红种对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力最弱;总酚含量最高的迟大种清除羟自由基、超氧阴离子的能力最强.杨梅中酚类物质的含量与抗氧化能力有着较明显的相关性.
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| 关 键 词： | 杨梅 化学发光 羟自由基 超氧阴离子自由基 |
| 文章编号： | 1008-9209(2004)06-0657-05 |
| 修稿时间： | 2004-03-12 |
Study on the antioxidant activity of Yangmei juice |
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| CHEN Jian-chu,XIA Qi-le,PAN Xiang-rong,XU Fei-yan. Study on the antioxidant activity of Yangmei juice[J]. Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences), 2004, 30(6): 657-661 |
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| Authors: | CHEN Jian-chu XIA Qi-le PAN Xiang-rong XU Fei-yan |
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| Affiliation: | CHEN Jian-chu~1,XIA Qi-le~1,PAN Xiang-rong~2,XU Fei-yan~1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yangmei chemiluminescence hydroxy radical superoxide anion radical |
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