| 浅谈“灌水猪肉”的卫生质量和快速检验 |
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| 引用本文： | 王海利,侯文宏,李少洋,赵国强,彭义相.浅谈“灌水猪肉”的卫生质量和快速检验[J].中国动物检疫,2001,18(6):37-37. |
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| 作者姓名： | 王海利 侯文宏 李少洋 赵国强 彭义相 |
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| 作者单位： | 河南省南阳市城区动检站,473000 |
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| 摘 要： | 灌水猪肉是一些屠宰商为了牟取暴利，宰前向猪胃肠内灌注水分，水被肠壁吸收后渗入到全身肌肉中。灌水猪肉容易腐败和引起食物中毒，对人体健康危害严重，应引起人们重视和有关部门的关注。１质量卫生评价灌水猪肉很容易使ＴＶＢ—Ｎ值升高。即肉品腐败快。肉品腐败是由微生物的作用引起，灌水肉因水份含量比正常肉高，微生物更容易繁殖，也更容易发生腐败，ＴＶＢ－Ｎ值也更高。据有关科研部门试验，腐败肉中的细菌总数可达 １０万个／ ｇ以上，其中沙门氏肠科杆菌含量很高，而一个人随同食物摄入１０万个沙门氏菌，就有可能发生食物中毒，…
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| 关 键 词： | 灌水猪肉 质量卫生评价 快速检验 |
| 文章编号： | 1005-994(2001)06-0037-01 |
On the Hygienic Quality of "Water-Irrigated" Pork and the Rapid Detection Methods |
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| Wang Haili,Hou Wenhong,Li Shaoyang,Zhao Guoqiang,Peng Yixiang.On the Hygienic Quality of "Water-Irrigated" Pork and the Rapid Detection Methods[J].China Journal Of Animal Quarantine,2001,18(6):37-37. |
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| Authors: | Wang Haili Hou Wenhong Li Shaoyang Zhao Guoqiang Peng Yixiang |
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