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| 开发大豆新领域--大豆低聚糖 | |
| 摘 要： | 大豆含有大量营养丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，深受人们青睐。因大豆中的少量低聚糖素原被认为是食后引起“肠胃胀气”的因子，在制取大豆蛋白原料及其制品时，均作为不受欢迎物质除去。80年代末，日本首先开展对低聚糖开发和其功能特性的研究。大豆低聚糖现已被日本厚生省列为“特定保健用食品”的基料，这类功能性食品在日本已经形成一定市场规模。本文将对大豆低聚糖在大豆中的含量、分布、性质、生理功能及制备、检验和应用逐一作介绍，以期重新认识大豆低聚糖的特定生理功能及其利用价值。 作为生物化学学术用词，低聚糖（或寡… |
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