Einfluss von Lagerung und Sorte auf die Verteilung der Glykoalkaloide in der Kartoffelknolle |
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Authors: | A Wünsch M Munzert |
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Institution: | 1. Lehrstuhl für Pflanzenern?hrung der technischen Universit?t München, 85354, Freising, Bundesrepublik Deutschland 2. Bayerische Landesanstalt für Bodenkultur und Pflanzenbau, V?ttinger Strasse 38, 85354, Freising, Bundesrepublik Deutschland
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Abstract: | Zusammenfassung Fünf Speisekartoffelsorten wurden w?hrend einer sechsmonatigen Lagerung fünfmal auf α-Solanin und α-Chaconin untersucht. Es
wurden vier Gewebebereiche der Knolle getrennt überprüft. Der Gesamtglykoalkaloidgehalt betrug im Augenbereich 164, in der
restlichen Schale 101 und in der Gef?ssbündelzone mit ?usserem Speichergewebe 8mg/100g. Trockensubstanz. Im restlichen Innenk?rper
waren nur noch Spuren (0.164mg/100g TS) nachzuweisen. Zwischen den Sorten und diesen Gewebepartien traten statistisch gesicherte
Wechselwirkungen auf, die im wesentlichen von einer Sorte verursacht wurden. W?hrend der Lagerung sind die Alkaloidgehalte
leicht, aber statistisch nicht gesichert gesunken.
α-Solanin und α-Chaconin kamen generell im Verh?ltnis von etwa 1∶1.5vor; die Korrelation zwischen beiden Formen ist sehr eng
(r=0.865). Bezogen auf die gesamte Knolle lagen die Gesamtglykoalkaloide je nach Sorte zwischen 2.4 und 8mg/100g Frischsubstanz
und damit im gesundheitlich unbedenklichen Bereich.
Summary Five table potato cultivars (Erna, Granola, Gusto, Ulse, Margit) from the same source were examined for their content of α-solanine
and α-chaconine during a sixmonths storage period. For the testing and subsequent analysis the tubers were dissected into
four kinds of tissues: eye-zone, peel, vascular bundle region, medulla.
The total glycoalkaloid content (TGA) in the total tuber mass varied between 2.4 and 8mg per 100g fresh matter depending on
cultivar (Fig. 1). Despite significant differences between cultivars (Table 1), all potato cultivars remained within the safe
range during the entire storage period.
Remarkable differences in TGA per 100g dry matter could be noted in the tuber parts. For the eye-zones a TGA of 164mg was
found; the peel region showed 101mg and the vascular bundle zone 8mg. The medulla of the tubers contained only traces of TGA
(0.164mg/100g dry matter, Fig. 2).
The statistical analysis only revealed significant interactions between cultivars and tuber parts (Table 1), mainly caused
by the cultivar Gusto which showed higher contents of α-solanine and α-chaconine in its vascular bundle regions (Figs 3–5).
The ratio between amounts of α-solanine and α-chaconine was approximately 1∶1.5, and after eliminating effects of cultivar,
storage and tuber parts, the correlation coefficient between amounts was 0.865. This close correlation can be used for breeding.
The non-significant, slightly negative effect of the six-months storage period on alkaloid content was noteworthy. It is assumed
that only after long storage periods or through inappropriate storage (sprouting of tubers) a significantly higher glycoalkaloid
content may be expected.
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Keywords: | α -Solanin α -Chaconin Solanum tuberosum |
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