| 以玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精的研究 |
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| 引用本文： | 李锦,陆启明,闫锁.以玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精的研究[J].农产品加工．学刊,2008(7). |
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| 作者姓名： | 李锦 陆启明 闫锁 |
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| 作者单位： | 河南郸城财鑫糖业有限责任公司研发中心,河南,郸城,477150 |
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| 摘 要： | 研究了以普通玉米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺。通过正交实验，确定了生产低DE值麦芽糊精的最佳工艺条件为：液化温度105℃，酶解温度92℃，酶用量0．1-0．2g／kg干物，酶解时间40-50min，淀粉浆质量分数15％-20％，麦芽糊精的DE值达到7．0以下，并对低DE值麦芽糊精保持透明度提出了组分要求和最高浓度要求，为其工业化生产打下了坚实的基础。
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| 关 键 词： | 玉米淀粉 酶解 低DE值麦芽糊精 |
A Study on Production Low DE Maltodextrin by General Corn Flour |
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| Li Jin,Lu Qiming,Yan Suo.A Study on Production Low DE Maltodextrin by General Corn Flour[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2008(7). |
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| Authors: | Li Jin Lu Qiming Yan Suo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | general corn flour enzyme decompound low DE maltodextrin |
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