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| 冷冻对红茶品质的影响 | |
| 作者姓名： | 张雁飞 李立祥 张小福 卢昭 于鹏亮 薛晨 华再欣 梅玉 |
| 作者单位： | 1. 安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术教育部、农业部重点实验室,安徽合肥,230036 2. 安徽农业大学茶与食品科技学院茶业系,安徽合肥,230036 3. 安徽农业大学理学院,安徽合肥,230036 |
| 基金项目： | 国家星火计划项目——安徽名优茶高效安全生产技术集成与示范 |
| 摘 要： | 为了探究冷冻工艺对红茶品质的影响,改进红茶的品质,本文试验设定冷冻工艺流程处理.结果表明:只有冷冻工艺处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量有增加趋势,咖啡碱和可溶性糖的含量减少不显著.感官审评结果亦表明,冷冻工艺处理样的红茶香气纯正,品质最优. |
| 关 键 词： | 冷冻 红茶 成分 品质 |
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