| 水杨酸处理对山楂生物活性物质和抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 胡丽娜,陈大磊,刘慧,吕真真,杨文博,焦中高.水杨酸处理对山楂生物活性物质和抗氧化活性的影响[J].保鲜与加工,2018,18(2). |
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| 作者姓名： | 胡丽娜 陈大磊 刘慧 吕真真 杨文博 焦中高 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州,450009;中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州,450009;中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州,450009;中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州,450009;中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州,450009;中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州,450009 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关计划重点项目;中国农业科学院科技创新工程专项经费项目 |
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| 摘 要： | 将大果山楂分别用1.5、3.0 mmol/L水杨酸浸泡处理5 min后于室温(25±2)℃条件下贮藏,以蒸馏水为对照对其还原糖、总酸、总酚、总黄酮、总三萜酸、抗氧化活性的变化进行跟踪测定,研究水杨酸处理对采后山楂生物活性物质及抗氧化活性的影响。结果表明,水杨酸处理会降低果实贮藏期间的还原糖含量,对总酸含量影响较小,可有效促进山楂贮藏期间(2~15 d)生物活性物质的合成与积累及抗氧化活性的提高,其适宜处理剂量为3.0 mmol/L,该剂量下总酚、总黄酮、总三萜酸含量与对照相比最大增加量分别为18.1%、13.9%、4.2%;DPPH·清除率和还原力最大分别比对照增加10.9%和22.4%。说明3 mmol/L水杨酸处理可用作提高山楂贮藏期间生物活性物质含量和抗氧化活性的采后处理手段。
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| 关 键 词： | 水杨酸 山楂 生物活性物质 抗氧化活性 |
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