| 新鲜银杏外种皮制备保健饮料研究 |
| |
| 引用本文： | 张丝柳,雷家珩,杜小弟,杜勇,郭丽萍.新鲜银杏外种皮制备保健饮料研究[J].保鲜与加工,2018,18(3):92-96. |
| |
| 作者姓名： | 张丝柳 雷家珩 杜小弟 杜勇 郭丽萍 |
| |
| 作者单位： | 武汉理工大学化学系,湖北武汉,430070;武汉理工大学化学系,湖北武汉,430070;武汉理工大学化学系,湖北武汉,430070;武汉理工大学化学系,湖北武汉,430070;武汉理工大学化学系,湖北武汉,430070 |
| |
| 摘 要： | 银杏外种皮中的银杏酸具有强腐蚀性,单宁口味苦涩,会对果汁风味造成不良影响。本文采用石油醚和明胶,分别脱除银杏外种皮鲜榨汁中的银杏酸和单宁,制备出一种银杏外种皮保健饮料。结果表明,饮料的最佳制备工艺中银杏酸脱除工艺为:石油醚与银杏外种皮鲜榨汁体积比1∶1,30℃萃取3次,每次萃取3 min;单宁脱除工艺为:明胶用量为16 g/L,吸附时间3 min,脱除1次。在此条件下,银杏酸含量小于5 mg/L,其脱除率为99.8%,单宁含量小于10 mg/L,其脱除率为99.9%。该饮料含有具有保健作用的银杏多糖105 mg/g,银杏黄酮0.032 mg/g,同时还含有K、Mg、Fe、Zn、Mn等对人体有益的微量元素。饮料清甜爽口,澄清透明,有银杏所特有的清香和淡黄色。
|
| 关 键 词： | 银杏外种皮 保健饮料 黄酮 多糖 银杏酸 单宁 工艺 |
Preparation of Healthy Beverage from Fresh Sarcotestas of Ginkgo biloba |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | sarcotestas of Ginkgo biloba healthy beverage flavonoids polysaccharides ginkgolic acid tannin preparation technique |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《保鲜与加工》下载免费的PDF全文 |
|
