| 粳性糜子淀粉与小米淀粉理化性质的比较 |
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| 引用本文： | 王颖,晁桂梅,杨秋歌,高金锋,高小丽,王鹏科,冯佰利.粳性糜子淀粉与小米淀粉理化性质的比较[J].福建农林大学学报(自然科学版),2014,43(5). |
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| 作者姓名： | 王颖 晁桂梅 杨秋歌 高金锋 高小丽 王鹏科 冯佰利 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学农学院,旱区作物逆境生物学国家重点实验室,陕西杨凌712100;云南省农业科学院经济作物研究所,云南昆明650205
2. 西北农林科技大学农学院,旱区作物逆境生物学国家重点实验室,陕西杨凌712100 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业(农业)科研专项，国家谷子、糜子产业技术体系，西北农林科技大学唐仲英育种基金 |
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| 摘 要： | 以7种粳糜为试验材料,小米为对照,采用碱提取法制备淀粉,研究粳糜与小米淀粉理化性质的差异.结果表明,粳糜淀粉颗粒与小米淀粉相似,大多呈棱角圆滑的多面体型,颗粒粒径为4.32-11.04μm,淀粉晶型为A型,结晶度为35.625%-40.050%,比小米淀粉(32.58%±0.96%)高;粳糜淀粉的平均冻融析水率(52.1%)与小米淀粉(53.5%±0.24%)相似,冻融稳定性差;粳糜淀粉的峰值黏度(均值0.953 Pa·s)小于小米淀粉(1.169 Pa·s),抗老化能力(0.595 Pa·s)高于小米淀粉(1.144 Pa·s),但糊化温度(78.296℃)比小米淀粉(76.20℃)高;粳糜淀粉凝胶的硬度(1018.1 g)和弹性(0.86 mm)大于小米淀粉凝胶,黏聚性(0.39)小于小米淀粉凝胶(0.43).
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| 关 键 词： | 粳性糜子 小米 淀粉 理化性质 |
Comparison of physicochemical properties of starches from japonica proso millet and millet |
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| WANG Ying,CHAO Gui-mei,YANG Qiu-ge,GAO Jin-feng,GAO Xiao-li,WANG Peng-ke,FENG Bai-li.Comparison of physicochemical properties of starches from japonica proso millet and millet[J].Journal of Fujian Agricultural and Forestry University,2014,43(5). |
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| Authors: | WANG Ying CHAO Gui-mei YANG Qiu-ge GAO Jin-feng GAO Xiao-li WANG Peng-ke FENG Bai-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | japonica proso millet millet starch physicochemical properties |
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