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| 冻烤公鱼加工工艺及质量标准 | |
| 引用本文： | 狄政夏,李敬卓.冻烤公鱼加工工艺及质量标准[J].中国水产,1999(7). |
| 作者姓名： | 狄政夏 李敬卓 |
| 作者单位： | 辽宁丹东市食品水产加工厂!118000 |
| 摘 要： | 池沼公鱼（以下简称公鱼）是一种营养丰富，低脂肪，蛋白和钙磷含量高的淡水鱼类。近几年在辽宁、吉林、河北、新疆、内蒙等地其产量增长迅速。每年出口日本700－1000吨。现将几年来加工冻烤公鱼实际操作经验介绍如下：一、原料收购：为保证冻烤公鱼的产品质量，在收购过程中确保公鱼的新鲜度。1．根据工厂的生产能力来确定收购原料的数量。2．不允许收购水源污染的、炸捕的、药害的、电捕的原料鱼。3不允许收购鲜度不良的原料鱼。4．运输过程中，防止原料鱼装得过多，造成挤压破腹。防止日晒，雨淋。气温过高时须加碎冰保鲜。不允许用不漏… |
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