| 苹果浑浊汁贮藏过程中浑浊稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 赵光远,张露,王璋,许时婴.苹果浑浊汁贮藏过程中浑浊稳定性的研究[J].农业工程学报,2007,23(5):220-226. |
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| 作者姓名： | 赵光远 张露 王璋 许时婴 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002
2. 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 郑州轻工业学院校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 为考察苹果浑浊汁在贮藏中的浑浊稳定性，进行了在4、22和40℃贮藏果汁120 d的试验。采用了电子显微镜学、光学显微镜学、Zeta电位和粒径分布分析等技术，结合高效液相色谱(HPLC)分析酚类物质进行研究。结果发现，果汁中相对大尺寸的颗粒先聚集下沉，造成浊度的迅速下降。随着留在瓶上部的大的颗粒数目的减小，颗粒下沉的速率降低。总酚、表儿茶素、绿原酸和单宁的损失随着贮藏温度的升高和储藏时间的延长增大。添加0.006%的维生素C可抑制由酚类物质的氧化聚合产生的不溶性小颗粒的产生，使果汁浊度变化减小。悬浮颗粒的尺寸大于其电性质对浑浊稳定性的影响。
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| 关 键 词： | 苹果浑浊汁 浊度 黏度 多酚 Z电位 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）5-0220-07 |
| 收稿时间： | 2006/6/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 5/6/2007 12:00:00 AM |
Cloud stabilization of cloudy apple juice during storage |
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| Zhao Guangyuan,Zhang Lu,Wang Zhang and Xu Shiying.Cloud stabilization of cloudy apple juice during storage[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(5):220-226. |
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| Authors: | Zhao Guangyuan Zhang Lu Wang Zhang and Xu Shiying |
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| Institution: | School of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China;School of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China;School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China;School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cloudy apple juice turbidity viscosity polyphenols Zeta potential of particles |
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