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| 文成糯米山药的氧化酶含量分析 | |
| 作者姓名： | 孙彩霞 刘玉红 夏其乐 徐明飞 郑蔚然 |
| 作者单位： | 1. 浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所;2. 浙江省农业科学院食品科学研究所 |
| 基金项目： | 浙江省“三农六方”科技协作计划项目“糯米山药品种选育及定向栽培技术集成示范”(2021SNLF010) |
| 摘 要： | 为了了解文成糯米山药本底氧化酶含量,促进采后加工的技术研究和开发,以文成县7个糯米山药规模主体样品为研究对象,开展2年的跟踪分析,获得糯米山药中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)等氧化酶含量的定量数据。结果表明,糯米山药本底的氧化酶含量受年份、生产基地的影响显著,不同食用部位的氧化酶本底含量分别为：SOD 69.15~163.71 U/g、POD 112.34~363.75 U/g、PPO 123.84~195.18 U/g。糯米山药的氧化酶含量和褐变程度为：中部>底部>上部。研究结果为糯米山药的采后贮藏和品质控制提供参考。 |
| 关 键 词： | 糯米山药 氧化酶 酶促褐变 采收贮藏 品质 |
| 收稿时间： | 2023-04-28 |
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