|
|||||
|
|
| 黄大茶感官特征定量描述与风味轮构建 | |
| 作者姓名： | 戴前颖 叶颖君 安琪 郑芳玲 肖明霁 肖梦暄 王辉强 张海伟 |
| 作者单位： | 1.安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室,安徽 合肥 230036; 2.安徽省农产品加工工程实验室,安徽 合肥 230036 |
| 基金项目： | 霍山黄茶加工新技术集成与应用（2018F013Y004763）、大别山区夏秋茶加工与高效利用关键技术研究与示范 |
| 摘 要： | 依据GB/T 16861—1997《感官分析通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词》和定量描述分析研究黄大茶的感官风味特征.由评价小组自由产生描述词,初步得到110个描述词,通过删除快感术语、定量术语、近义术语等,并结合M值法和相关性分析对描述词进行删减、合并,最终整理得到27个描述词汇,以嗅觉和味觉为一级... |
| 关 键 词： | 黄大茶 风味轮 词汇表 定量描述分析 感官特征 |
| 收稿时间： | 2021-03-25 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《茶叶科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《茶叶科学》下载全文 | |