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| 僧帽牡蛎保鲜过程中游离氨基酸_牛磺酸的变化 | |
| 作者姓名： | 吴成业 |
| 作者单位： | 福建省水产研究所 |
| 摘 要： | 探讨了僧帽牡蛎在低温贮藏保鲜过程中鲜度指标及游离氨基酸,牛磺酸等的变化。实验表明：在０－２℃及３－５℃的贮藏中挥发性盐氮呈平缓上升趋势,贮藏１５天分别为１５．２ｍｇ／１００ｇ和２０．６ｍｇ／１００ｇ;而在６－８℃下,贮藏,挥发性盐基氮变化相对较快,１５天后高达２６．８ｍｇ／１００ｇ。在萃取液中,牛磺酸的含量最高,其在贮藏中略有下降,但基本上在３５７ｍｇ／１００ｇ－３８７ｍｇ／１００ｇ范围内波动;游 |
| 关 键 词： | 僧帽牡蛎 保鲜 游离氨基酸 牛磺酸 |
| 收稿时间： | 2014-05-06 |
| 修稿时间： | 2014-05-06 |
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