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| 影响鸡肉质性状候选基因的研究进展 | |
| 引用本文： | 王桂华,李辉,王启贵.影响鸡肉质性状候选基因的研究进展[J].黑龙江畜牧兽医,2004(7):81-83. |
| 作者姓名： | 王桂华 李辉 王启贵 |
| 作者单位： | 东北农业大学动物科学技术学院 黑龙江哈尔滨150030 (王桂华，李辉)，东北农业大学动物科学技术学院 黑龙江哈尔滨150030(王启贵) |
| 摘 要： | 肉质是一个综合性状，它包括一系列的评价指标。关于肉质的定义在各个国家有所不同，广义接受的是Hofmann的定义，即肉质应考虑感官属性(性状)、技术因素、营养价值、卫生和毒性或食品的安全性等方面。度量鸡肉质性状的主要指标包括pH值、系水力、肌间脂肪含量、剪切力、嫩度、肉色、贮存损失、熟肉率、肌纤维直径等。肉质性状的研究又以体脂、腹 |
| 关 键 词： | 鸡 肉质性状 候选基因 肌肉生长抑制素 脂肪酸结合蛋白 MyoD基因家族 钙蛋白酶抑制蛋白 激素敏感脂肪酶 |
| 文章编号： | 1004-7034(2004)07-0081-03 |
| 修稿时间： | 2003年10月14 |
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