| 紫薯花色苷提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 赵国瑜,田亚萍,巫 丹,周崇银,李 晗,范方宇.紫薯花色苷提取及稳定性研究[J].保鲜与加工,2020,20(4):104-110. |
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| 作者姓名： | 赵国瑜 田亚萍 巫 丹 周崇银 李 晗 范方宇 |
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| 作者单位： | 西南林业大学生命科学学院，云南 昆明 650224 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31760470）；云南省“万人计划”青年拔尖人才专项自助（YNWR-QNBJ-2018-046) |
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| 摘 要： | 为研究紫薯花色苷提取方法及其稳定性,以紫薯为原料,吸光值或提取量为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化紫薯花色苷的提取工艺,并对花色苷稳定性进行了研究。结果表明,紫薯花色苷提取最佳工艺条件为:酸醇比1∶2(V/V),提取温度70℃,提取时间12 min,料液比1∶2(g/mL),此条件下花色苷吸光值为3.026。稳定性研究表明:花色苷对光敏感,在温度50℃以下和p H6的酸性条件下较稳定,耐还原能力比耐氧化能力强,大多数食品添加剂和金属离子Na~+、K~+、Ca~(2+)对花色苷溶液的稳定性影响不明显,但Fe~(3+)、Zn~(2+)对花色苷稳定性的影响较大。研究结果可为紫薯花色苷的提取和应用提供参考。
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| 关 键 词： | 紫薯 溶剂提取法 花色苷 稳定性 |
Study on Extraction and Stability of Anthocyanin from Purple Sweet Potato |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato solvent extraction anthocyanin stability |
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