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| 风味蛋白酶酶解波纹巴非蛤制备小分子肽工艺研究 | |
| 引用本文： | 陈纯馨,孙恢礼,陈晓刚,黄如清,戎海武.风味蛋白酶酶解波纹巴非蛤制备小分子肽工艺研究[J].广东农业科学,2011,38(20). |
| 作者姓名： | 陈纯馨 孙恢礼 陈晓刚 黄如清 戎海武 |
| 作者单位： | 1. 佛山科学技术学院化学与化工系,广东佛山,528000 2. 中国科学院南海海洋研究所,广东广州,510301 3. 佛山科学技术学院信息科学与数学系,广东佛山,528000 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目(2008BAD94B08); 广东省中国科学院全面战略合作计划项目(2009B091300018,2010B090900027) |
| 摘 要： | 以波纹巴非蛤为原料,通过风味蛋白酶酶解制备小分子肽,并应用响应面分析法对波纹巴非蛤的酶解条件进行优化,确定酶解波纹巴非蛤制备小分子肽的最佳条件。试验结果表明:酶解温度50℃、酶解时间3.5 h、风味蛋白酶(E)与底物波纹巴非蛤肉(S)的质量比为3.1∶100时,酶解液的小分子肽得率为38.15%,与响应面模型所预测的小分子肽得率39.07%比较接近。 |
| 关 键 词： | 波纹巴非蛤 风味蛋白酶 酶解 小分子肽 响应面法 |
Enzymolysis of Paphia undulate meat for production of micromolecule peptides |
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| CHEN Chun-xin,SUN Hui-li,CHEN Xiao-gang,HUANG Ru-qing,RONG Hai-wu.Enzymolysis of Paphia undulate meat for production of micromolecule peptides[J].Guangdong Agricultural Sciences,2011,38(20). | |
| Authors: | CHEN Chun-xin SUN Hui-li CHEN Xiao-gang HUANG Ru-qing RONG Hai-wu |
| Institution: | CHEN Chun-xin1,SUN Hui-li2,CHEN Xiao-gang1,HUANG Ru-qing1,RONG Hai-wu3 (1.Department of Chemistry and Chemical Engineering,Foshan University,Foshan 528000,China,2.South China Sea Institute of Oceanlogy,Chinese Academy of Sciences,Guangzhou 510301,3.Department of Information Sciences and Mathematics,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | Paphia undulat flavourzyme enzymolysis micromolecule peptides response surface methodology |
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