| 桃果实成熟软化过程中活性氧代谢的变化 |
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| 引用本文： | 金昌海,阚娟,王红梅,索标,汪志君.桃果实成熟软化过程中活性氧代谢的变化[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2006,27(4):85-89. |
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| 作者姓名： | 金昌海 阚娟 王红梅 索标 汪志君 |
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| 作者单位： | 扬州大学,食品科学与工程学院,江苏,扬州,225001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;江苏省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以雨花3号桃果实为试验材料,研究不同成熟度和贮藏温度下桃果实活性氧代谢途径相关指标的变化。结果表明:在桃果实成熟及采后贮藏过程中产生的超氧化物自由基和H_2O_2含量与乙烯释放量呈一定相关性。超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性有所增加,而过氧化氢酶(CAT)活性在成熟和贮藏过程中则呈下降趋势。脂氧合酶活性和丙二醛含量在成熟和贮藏过程中持续增加,但低温则明显抑制脂氧合酶活性和降低丙二醛含量。
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| 关 键 词： | 桃果实 成熟软化 超氧化物歧化酶 过氧化氢酶 活性氧 脂氧合酶 |
| 文章编号： | 1671-4652（2006）04-0085-05 |
| 收稿时间： | 2006-01-09 |
| 修稿时间： | 2006年1月9日 |
Changes of active oxygen metabolism during the ripening of peach fruit |
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| JIN Chang-hai,KAN Juan,WANG Hong-mei,SUO Biao,WANG Zhi-jun.Changes of active oxygen metabolism during the ripening of peach fruit[J].Journal of Yangzhou University:Agricultural and Life Science Edition,2006,27(4):85-89. |
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| Authors: | JIN Chang-hai KAN Juan WANG Hong-mei SUO Biao WANG Zhi-jun |
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| Institution: | Coll of Food Sci and Engin, Yangzhou Univ, Yangzhou, 225001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peach ripening superoxide dismutase catalase active oxygen lipoxygenase |
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